こんにちは、mochaです！
関東は春みたいにポカポカしてますね。
あ、まだ一歩も外に出てないんですけどね。笑
本題！
私は以前、コーヒー豆屋で働いておりました。
（現在はパニック障害療養のため退職しております。）
そこで聞いたコーヒー雑学なるものを紹介します！
口腔内の温度で味覚が変わる
休憩時間にエスプレッソオタクによる『エスプレッソの話』を聞いていた。
（エスプレッソオタク＝うちの社員）
休憩時間なのにものすごいテンションで、
はい！まずぬるま湯を飲んでからエスプレッソ飲んでみて！（ワクワク）
はい、美味しいです。ほんのり甘くて旨味がギュッですね。
はい！じゃあ次は氷水を飲んでからエスプレッソを口に含んでみて！（ドキドキ）
・・・・・うわっ！苦っっっっっっが！
口内の温度で味覚変わるんやで。ドヤっ！
味の『旨味』を司るのは『甘み』
私たちが何かを食べたり飲んだりしたときに感じる、『旨味』。
実はそれ、素材本来の『甘み』を感じたときに『旨味』となるとされています。
『旨味』って何だろうってずっと思ってたけど『甘み』の一種だったんやね！
『甘み』を感じる適温は？
その『甘み』を感じやすくなる温度が存在します。
それは３０°〜４０°。ぬるま湯くらいです！
ではそれ以外の温度、キンキンに冷えた氷水と白湯とぬるま湯で
『甘み』はどのように変化するのか再度比べてみました。
実験
温度による『甘み』の変化。
全て各温度の水を飲んでからエスプレッソッを飲んで比べます。
０°！キンキンに冷えた氷水
- 『甘み』を一切感じない
- 味がそもそも薄い
- うがいをしたい
- 角のある苦味が口に広がる
- 美味しくない
約６０°！熱い白湯
- 『甘み』がある
- 熱くて味がよくわからない
- まろやかな苦味
- 味は悪くないけど熱くてそれどころじゃ無い
３０°〜４０°！これぞ『甘み』の適温ぬるま湯
- 『甘み』がある
- 豆本来の味を感じる
- 口当たりが柔らかく飲みやすい
- ハイカカオみたいな『苦味』『甘み』のバランス
結論
ちょっと極端なやり方でしたでしょうか。笑
口腔内が３０°〜４０°が最も『甘み』を感じます。
そしてこれが『旨味』の決め手になるわけです。
コーヒーひとつでも温度でこれだけ差が出ます！
温度！温度かー！メモメモ...📝
まとめ
今回はエスプレッソでの実験をご紹介しましたが
他の食べ物、飲み物も同じです。
例えばサツマイモ！
最近食べて気づきましたよ、私は。笑
サツマイモもちょい冷めくらいが『激甘』よん！
『旨味』を感じる温度は３０°〜４０°！と覚えておきましょう。
これを知って以降、
『エスプレッソ』を注文するお客さんには細心の注意を払うようになりました。笑（そもそもエスプレッソだけ飲む人あまりいないですが）
お客さん！エスプレッソ飲むならぬるま湯を、どぞ！
（飲む側からしたらこれ、おせっかいでしょうかね？笑）
せっかく飲むなら美味しくしてね！
でも本当に、
煮物とかもちょっと冷めたくらいが美味しくないですか？
そこは個人の好みだね！ドヤ！
他のコーヒーにまつわる記事いくつかご紹介します。
最後まで読んでいただきまことにありがとうございます。
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