【レシピ】夜捏ねて寝るだけ!「ズボラ食パン」の作り方。(オーバーナイト低温長時間発酵法)


こんにちは、mochaです!

 

パンはパンでも普通のパンじゃない私はだ〜れだ?

超簡単なパンでしょ?

ちょ、嫌な言い方ね!

 

...今日は、

面倒くさがり屋さん必見。

寝る前に捏ねる!

👇

朝起きて、オーブンに突っ込む!

 

夜捏ねて寝るだけ。翌朝焼きたてのパンが食べられる、

オーバーナイト食パンの作り方を紹介します!

もちもち、ふわふわ。

 

 

オーバーナイトとは?

大学生がよくやるやつ?

オールナイトじゃないわよ。でもある意味そうね!

 

パンを低温で6時間〜8時間かけてゆっくり発酵させること。

少ないイースト菌で長時間かけてゆっくり発酵させるので

もちもちふわふわで、小麦本来の旨みが出るのがオーバーナイトの特徴。

 

発酵時間を睡眠の時間にあてるので、 

パン作りの生地発酵の待ち時間がないのがオーバーナイトの最大のメリット。

 

手順は、

  1. 眠る前材料を混ぜる
  2. 寝る!
  3. 起きる!
  4. 焼く
  5. 優雅な朝食タイムを過ごす

 

材料

 

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材料(一斤分またはパウンド型大サイズ)

  1. 強力粉(お好きなものでOK) 250g
  2. 砂糖 20g
  3. 牛乳(または豆乳または水) 220ml
  4. ドライイースト 小さじ1/2
  5. ※バター 15g
  6. ※塩 小さじ1

※バターと塩だけ一番最後に加えることだけ覚えておいてください!

TOMIZ(富澤商店)オンラインショップ

就寝前(仕込み)

一瞬だから、よーく見てるのよ!

ほーい。

 

1.牛乳(豆乳または水)を人肌よりちょっと熱めに温める。(40°くらい。適当でOK。)

あなたの平熱よりちょっと高めがベストってことね。

 

2.ボウルにバターと塩以外の材料をすべて入れる。

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3.お箸で混ぜる。

 

4.だいたい固形っぽくなってきたら、手で捏ねる。(2分くらい。)

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5.そこにバターと塩を入れ、完全にまとまるまで捏ねる。(5分くらい。)

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6.まとまったらラップをかけて10分放置する。

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7.生地を2分割or3分割に分ける。

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※ご家庭にある型のサイズに合わせてください!

私はパウンド型大サイズを使用していて幅広なので3分割にしました。

食パン用1斤サイズの場合は2分割が良いです!

 

8.生地を楕円形に伸ばして....

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9.端と端を折って....

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10.くるくるくる。

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11.クッキングシートを敷いた型に敷き詰める。

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※発酵前の写真撮り忘れたので👆は発酵後の写真を使わせていただきました。敷き詰めイメージはこんな感じです!

 

あ、ギュギュギュっと!

 

12.それをラップと濡れ布巾で包んで、そのまま放置。

(冬は常温でOK!夏は野菜庫に入れておくのがベスト!)

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はい、お疲れ様。これでもう作業の90%は終わったわよ。

なるほど。長い発酵時間は就寝中に終わってるってわけか!

 

発酵タイムという名の睡眠タイム(6〜8時間)

あとは、歯を磨いて眠るだけです。

発酵時間は正直特に決まりはありませんので、

どうぞ、お好きなだけ眠ってくださいませ。笑

 

長時間低温発酵なので、別に8時間以上かけても良いのよ!ただ美味しくなるだけだから。

 

起床(焼く)

ふぁ〜あああ、よく寝た。あ!顔洗う前にパン焼こう!

あら、おはよう。もう待ちくたびれちゃったわよ。

1.オーブンを190°に予熱する。

 

2.仕込みの状態でかぶせてあったラップと濡れ布巾を外して、

予熱が完了したオーブンで30分焼く。

 

以上で完成です。 

朝食タイム(完成)

これにて完成でございます。

あら、上手くできたじゃない。ちょ!誰か狙ってる!

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もちろん私にもくれるのよね...?

 

アレンジ

アレンジで板チョコを雑に割って一緒にくるりんぱすると

チョコパンになって美味しいですよー!

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(1斤で板チョコ1枚分くらいがちょうど良き!)

 

あとはチーズとかも合いますね。

 

まとめと注意点

いかがでしたでしょうか?

私はパンをよく作るのですが、

昼間に仕込むと焼き上がりが夜になってしまうのが何だか残念で、いつもこの方法で作っています。

 

この方がシンプルですし、美味しいので本当にオススメです。

 

ただ、いくつか注意点があります。

  1. 今回、小麦粉はふすまパン粉を使用しているため色が茶色いです。
  2. オーブンの温度はご家庭によって若干異なりますのでご注意ください。
  3. パウンド型で焼く場合、蓋がないのでパン山が焦げる可能性があります。注意しながら焦げそうだったらアルミホイルを軽く被せてください。
  4. 生地の固さは気温や小麦粉の種類で若干異なります。目安は耳たぶくらいがちょうど良いですが、あまり神経質にならなくても美味しく焼きあがります。

あとは、朝焼くので平日だとちょっと厳しいかもですね。笑

休みの前の日に仕込むのがベストよ。

平日の朝は戦場だもんね。

 

皆さんも是非、作ってみてください。

そして改善点とか他にアレンジ方法とかがあれば教えてください!