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旬の国産レモンを皮ごと使う!甘酸っぱい塩レモンクッキーの作り方。


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こんにちは、mochaです!

 

突然ですがレモンの収穫時期ってご存知ですか?

実はハウス栽培などで1年を通して収穫可能ですが、旬は12月〜5月と言われています。少し暖かくなってきたこの時期に是非アイスコーヒーとご一緒に。旬のレモンを使ったお菓子のレシピを紹介します。

 

国産レモンを使用するワケ

アメリカ産などのレモンには農薬や防カビのワックスがべったり付いており、皮ごと使うにはワックス除去をしなければなりません(中身のレモン汁は大丈夫)。一方、国産レモンは一般的にはワックスが付いていないので、レモンの風味を存分に出したい料理などに皮ごと使えます。皮を使うことで風味が格段にアップするのでおすすめ。少しお高いですが...笑

 

今日レモンを皮ごと使い、カリッと甘酸っぱい

『塩レモンクッキー』の作り方です。

レモン型に成形したら5歳の甥っ子が大喜び。ぜひお子様がいらっしゃる方はご一緒にどうぞ。

 

材料

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レモン型クッキー約16枚分

  • バター 45g
  • 砂糖  30g
  • 国産レモンの皮 レモン半個分
  • レモン絞り汁 小さじ1
  • 薄力粉 80g
  • 塩   小さじ1/4
  • (もしあればバニラオイルorエッセンス)2滴

栄養成分クッキー1枚分

  • カロリー 47kcal
  • タンパク質 0.43g
  • 脂質 2.4g
  • 糖質 5.6g
  • 食物繊維 0.12g
  • 塩分 0.09g

作り方(フードプロセッサー使用の場合)

1.バターは薄切りにし、冷凍庫へ。

 

2.レモン半個分の皮をおろし金でおろす。

※皮の内側の白い部分は苦くなるのでなるべく黄色い部分だけ。

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3.レモンから小さじ1分のレモン汁を絞っておく。

 

4.全ての材料をフードプロセッサーに入れ、そぼろ状になるまで回す。

※まとまりにくかったら牛乳小さじ1(分量外)を加える。

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↓

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5.生地をラップの上に取り出し、なるべく手で触らないようにナマコ状にする。

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6.ラップで包み、適当な太さに棒状にする。

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7.冷蔵庫で30分寝かす。

 

8.寝かした生地を取り出し、1cmの厚さに包丁で切る。

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(9.切った生地を両手で軽く押しつぶして楕円形に成形し、先っぽを少し尖らせ、レモン型にする。)

※必須では無い。笑

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(10.お箸で生地の表面をつついて、レモンの凸凹を作る。)

※これも必須では無い。笑

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11.170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

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↓

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作り方(手作業の場合)

1.バターは常温に戻しておく。

 

2.フードプロセッサー使用の2、3と同じ手順でレモンの皮とレモン汁を用意。

 

3.バターを柔らかくなるまでゴムベラで練る。

 

4.3に砂糖とレモンの皮・レモン汁を加えてゴムベラですり混ぜる。※割としっかりめに混ぜ合わせてください。

 

5.そこに残りの材料を一気に加えて、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。※粉っぽさが少し残る程度に、ざっくり混ぜる感じて大丈夫です。

 

6.フードプロセッサー使用の手順5〜10と同じ。

 

7.成形した生地をそのまま冷凍庫に15分ほど入れておく。

※手作業だと、バターが柔らかい状態での成形なので一度しっかり冷やすと綺麗に焼き上がります!

 

8.170℃に予熱したオーブンで20分焼き上げて完成!

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どーんっ!

バターの甘い香りとレモンの爽やかな香りが漂います。

 

フードペアリングのすすめ

  • タンザニア中煎り
  • ケニア・コロンビア・コスタリカ中浅煎りあたり
  • 紅茶

タンザニアは柑橘の独特な酸味が特徴です。特におすすめなのがタンザニアキリマンジャロを贅沢にアイスコーヒーで淹れるのが最高です。私の初夏の醍醐味…笑

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撮り方わからない…!悩んだ結果、アイスコーヒーが見切れる結果に。笑

最後に

桜の季節が終わればあっという間に暖かくなります。

アイスコーヒーが美味しい季節ということで、初夏にぴったりなお菓子をどんどん紹介できたらと思います。

 

※お箸でレモンの凸凹を付けるアイデアは甥っ子作です。

小さい子供とお菓子作るのって楽しいなーと感じたもかおばさんでした。

 

最後までお読みいただき誠にありがとうございます٩( 'ω' )و

【今回使用した道具・材料】

ラッピングストア(コッタ cotta)で購入可能です。